Праздничный хлеб

Ржаной хлеб

Я называю этот хлеб праздничный. Потому что в обычной повседневной жизни мало кому придёт в голову печь хлеб дома.В магазинах полно хлеба на любой вкус. Но когда наступают праздничные дни, вся семья дома, так приятно, когда пахнет свежевыпеченным хлебом. Мне кажется, что это запах уюта, нежности, доброты. Может, относительно простого хлеба и нельзя так сказать, но , когда есть время, я пеку этот хлеб с особым радостным настроением, с любовью к своей семье. Мне очень нравится, что этот хлеб без дрожжей, но он получается пышный, мягкий, необычайно ароматный.

Шаг первый

Начинается всё с того, что я беру пару корочек сухого ржаного хлеба, замачиваю его в кефире и ставлю на пару дней в тёплое место, можно накрыть и поставить под тёплую батарею. 

Шаг второй

Через 2 дня я заливаю свою закваску 1 литром тёплой( комнатной температуры) воды насыпаю немного просеянной ржаной муки и оставляю ещё на ночь под той же батареей. На следующий день закваска увеличится в размерах и пойдёт пузырьками. Значит можно приступать к хлебопечению.Здесь можно подключить фантазию и добавлять в хлеб всё, что хочется. У меня получилось несколько "хлебов", поэтому один я сделала с изюмом, курагой и грецкими орехами, а второй с жаренным луком и сыром.

Орехи лучше потолочь в ступке, но никогда не перетирать на мясорубке. Они выделяют масло и меняют вкус в худшую сторону.
Когда мы определились с чем мы будем печь хлеб, пора приступать к замесу теста.

Шаг третий.

 В миску с закваской кладём соль, сахар, можно пробовать, чтобы не пересолить и не пересластить. Потом добавляем наши добавки и насыпаем  ржаную муку. Не пересыпьте, иначе хлеб будет тяжёлый и не поднимется. Я обычно начинаю мешать лопаткой и одновременно насыпаю муку. Когда лопатке становится трудно проворачиваться, то это значит, что муки достаточно. Руками ржаное тесто мешать не получится, оно вязкое.

Шаг четвёртый

Выкладываю лопаткой в форму для кекса на бумагу. Печь надо долго. 20 минут на температуре 250 градусов, 10-15 минут на температуре 220 градусов, потом понижаем температуру до 200 градусов и печём ещё 10- 15 минут.Потом я ставлю 180 градусов и пеку до готовности, но всё вместе не меньше, чем полтора часа. Проверяю палочкой. Если на палочке не остаётся следов теста, то хлеб готов. Вытаскиваю и накрываю полотенцем. Горячий лучше не резать. Хлеб должен настоятся.

 Я думаю, теперь понятно, почему этот хлеб я называю праздничный. Готовится он долго, но съедается, как правило, быстро. Но он того стоит.