Закуски

Фаршированные яйца

Фаршировать яйца можно чем угодно, недавно я  готовила это блюдо с печенью трески. Сварила яйца, аккуратно отделила белки от желтков, размяла вилкой печень трески, добавила мелко резанный лук, тёртые желтки. Посолила, поперчила. Потом полученный салатик положила обратно в половинки яичных белков. Получилось вкусно и нарядно.

Салат с грибами

Купила я солёные вешенки. Не знаю как у вас, а в наших краях солёные вешенки как то не очень распространены.Поэтому,видимо, я их и купила. Интересно было, что за грибы такие. Оказалось, совсем не плохие. В меру соли, в меру приправ. И получился такой салат. Грибы я мелко порезала, потом взяла несколько маленьких цукини и обжарила их на масле, предварительно почистив от шкурки и порезав.Также обжарила репчатый лук. Подумала и добавила в салат также красный салатный необжаренный лук. Заправила подсолнечным маслом нерафинированным. Получился очень вкусный оригинальный салат. 

Веер из баклажан.

Баклажаны или, как называют их на юге, синенькие, я очень люблю. Правда в Эстонии вкус у них всё же отличается от южного, но при некоторой изобретательности из них можно приготовить немало вкусных блюд даже в наших северных широтах.

Взять большой баклажан , отрезать у него жесткий хвостик и сделать продольные разрезы по всей длине, не доходя до конца. Потом ошпарить баклажан кипятком и даже дать полежать ему в кипятке несколько минут, но не кипятить и не варить.Потом аккуратно вставлять в прорези дольки помидоров, репчатого лука и сладкого болгарского перца. Баклажан приобретёт объем.Надо следить, чтобы начинкой не разорвать наш веер.Когда красиво начинённый баклажан будет уже Вам нравится, положить его в противень в хорошо разогретую духовку. Перед этим посыпать его солью и приправами. Когда блюдо будет практически готово, засыпать его тёртым сыром и выключить духовку. Сыр расплавится, можно вынимать. Начинку можно варьировать, тем, кто ест свинину, можно добавить свиной шпик или тоненькие полосочки сырокопчёной ветчины.В любом случае, это будет Ваше произведение и решать только Вам, что подойдёт лучше всего. А у меня получилось так.

Селёдка под шубой

Селёдка под шубой

Приближается Новогодняя ночь и пора впоминать, как делать салат Оливье и селёдку под шубой. Это смешно, но традиция есть традиция. Это блюдо обязательно на нашем новогоднем столе, так же как и "С легким паром" по телеку.

Набор продуктов

• Селёдка, я покупаю филе, чтобы ТОЧНО не было костей. Гость, выковыривающий кости из рыбы, выглядит не эстетично.
• варёная картошка.
• варёные яйца
• варёная, лучше печёная, свёкла.
• варёная морковка.
• репчатый лук, лучше синий.
• майонез

Шаг первый и единственный.

Хоть наши люди на такси в булочную и не ездят, также нашим женщинам не надо объяснять как делать селёдку под шубой. Мы выросли с этим. И вечером 30 декабря мы выкладываем на тарелку тёртый на крупной тёрке картофель, немного промазывая его майонезом, потом посыпаем его тёртой варёной морковкой, сверху кладём лук и потом кладём мелко порезанную селёдку, всё это дело смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем яичными резанными белками.Также выкладывем второй слой. Картошку, морковку, лук, селёдку, белки, не забывая все слои промазывать тонким слоем майонеза. Потом формируем красивую горку и засыпаем её тёртой печёной свёклой. Сверху немного прижимаем лопаткой и кладём майонез. И потом красиво посыпаем желтками от яиц. Блюдо нашего детства готово. Дамам, следящим за фигурой, есть его не обязательно, но сделать его они обязаны. Мужчины с удовольствием всё съедят, а утром, 1 января, если от селёдки что-то останется, то Ваш кулинарный талант будет воспет Вашим мужем в очередной раз.

Куриный рулет

Куриный рулет

Куриный рулет хорош и удобен тем, что он всегда получается по разному. Позже Вы поймёте, что я имею ввиду. Он может быть блюдом на каждый день и украшением праздничного стола, в зависимости от того, чем начинять курицу. Я даю самый простой рецепт, просто идею, что можно сделать с самым заурядным бройлером. А дальше дело фантазии.

Набор продуктов

• Курица
• картофель
• морковка
• лук

Шаг первый

Чистим картошку и варим её.

Шаг второй.

Всё начинается с того, что надо правильно снять кожу с курицы. Я, по мере возможности , покажу как это сделать просто и быстро. Кладём курочку на спинку и разрезаем кожу на груди. Поскольку мясо у курицы очень легко отделяется, как от шкурки, так и от костей, то курица моментально распадается на 2 половины.

Затем, немного помогая ножом, я вытаскиваю филе.Т. к. всё остальное мясо пойдёт в фарш, но филе, я считаю, в фарш класть кощунством, поэтому я его вытаскиваю и оставляю для другого блюда.

Теперь надо отрубить концы ножек и снять кожу с куриных ног.

Теперь перевернём курицу на живот и аккуратно подрезая шкурку на позвоночнике, снимем кожу сверху вниз.

Получится вот такая одежда для курицы. Отрубаем крылья пополам и вытаскиваем косточку из оставшихся частей. По мере своих возможностей, тщательно срезаем всё мясо со всех костей.

В итоге получаем четыре кучки. Мясо для фарша, филе для другого блюда, кости для бульона и кожу для нашей фаршировки.

Шаг третий.

Режем крупно лук и морковку и обжариваем их на  сковородке.

Шаг четвёртый.

Куриное мясо и обжаренные овощи прокручиваем на мясорубке. 

Шаг пятый

Картошка к этому времени у нас уже сварилась, мы делаем из неё пюре, добавляя соль. В полученный фарш тоже можно добавить все приправы, которые вы любите.

Шаг шестой

Кладём фольгу, сверху расстилаем куриную кожу, на неё кладём фарш.

 На фарш кладём картофельное пюре. У меня были ещё оливки и немного жаренного лука. Они тоже пошли в дело.

Шаг седьмой

Теперь с помощью фольги аккуратно заворачиваем рулет. Так, чтобы две половинки кожи сошлись внахлёст.

Я ещё скрепляю их палочкой. Бока прикрываю фольгой.

Сверху тоже кладу дополнительный лист фольги. Потом, когда вся эта "конструкция" будет почти готова, я верхний лист фольги снимаю.И жарю ещё немного, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Жарю я рулет в форме, чтобы не прорвалась фольга и не вытек сок. Потом вытаскиваю палочку и всё, можно приступать. Жаль, что хватает этого блюда только на один ужин...

Праздничный хлеб

Ржаной хлеб

Я называю этот хлеб праздничный. Потому что в обычной повседневной жизни мало кому придёт в голову печь хлеб дома.В магазинах полно хлеба на любой вкус. Но когда наступают праздничные дни, вся семья дома, так приятно, когда пахнет свежевыпеченным хлебом. Мне кажется, что это запах уюта, нежности, доброты. Может, относительно простого хлеба и нельзя так сказать, но , когда есть время, я пеку этот хлеб с особым радостным настроением, с любовью к своей семье. Мне очень нравится, что этот хлеб без дрожжей, но он получается пышный, мягкий, необычайно ароматный.

Шаг первый

Начинается всё с того, что я беру пару корочек сухого ржаного хлеба, замачиваю его в кефире и ставлю на пару дней в тёплое место, можно накрыть и поставить под тёплую батарею. 

Шаг второй

Через 2 дня я заливаю свою закваску 1 литром тёплой( комнатной температуры) воды насыпаю немного просеянной ржаной муки и оставляю ещё на ночь под той же батареей. На следующий день закваска увеличится в размерах и пойдёт пузырьками. Значит можно приступать к хлебопечению.Здесь можно подключить фантазию и добавлять в хлеб всё, что хочется. У меня получилось несколько "хлебов", поэтому один я сделала с изюмом, курагой и грецкими орехами, а второй с жаренным луком и сыром.

Орехи лучше потолочь в ступке, но никогда не перетирать на мясорубке. Они выделяют масло и меняют вкус в худшую сторону.
Когда мы определились с чем мы будем печь хлеб, пора приступать к замесу теста.

Шаг третий.

 В миску с закваской кладём соль, сахар, можно пробовать, чтобы не пересолить и не пересластить. Потом добавляем наши добавки и насыпаем  ржаную муку. Не пересыпьте, иначе хлеб будет тяжёлый и не поднимется. Я обычно начинаю мешать лопаткой и одновременно насыпаю муку. Когда лопатке становится трудно проворачиваться, то это значит, что муки достаточно. Руками ржаное тесто мешать не получится, оно вязкое.

Шаг четвёртый

Выкладываю лопаткой в форму для кекса на бумагу. Печь надо долго. 20 минут на температуре 250 градусов, 10-15 минут на температуре 220 градусов, потом понижаем температуру до 200 градусов и печём ещё 10- 15 минут.Потом я ставлю 180 градусов и пеку до готовности, но всё вместе не меньше, чем полтора часа. Проверяю палочкой. Если на палочке не остаётся следов теста, то хлеб готов. Вытаскиваю и накрываю полотенцем. Горячий лучше не резать. Хлеб должен настоятся.

 Я думаю, теперь понятно, почему этот хлеб я называю праздничный. Готовится он долго, но съедается, как правило, быстро. Но он того стоит.

Яблочный струдель

Яблочный струдель

Струдель это интернациональное блюдо, но бытует в еврейской кухне на правах собственного изобретения. Рецептов струделей великое множество. Различаются они и технологией приготовления теста и начинкой. Это один из рецептов, который мне нравится, как быстротой приготовления, так и вкусовыми качествами.

Шаг первый.

Возьмём пол кило дрожжевого теста, дадим ему подойти и раскатаем 2 прямоугольника. Потом ножом прорежем бороздки по краям.

Шаг второй

Посередине положим резанные яблоки. Я их положила на яблочный джем, которой у меня был и который я хотела использовать. Сверху посыпем ванильным сахаром и корицей.

Шаг третий

Начинаем формировать наш струдель. Верхний и нижний край аккуратно загибаем на яблоки, чтобы ничего не выпадало, а потом концы теста с двух сторон заворачиваем друг на друга как косичку.

Шаг четвёртый

Из пол кило теста получается 2 струделя на весь лист. Перед тем, как поставить их в печь, сначала  на 45 градусов на 15 минут для расстойки, их надо смазать всбитым яйцом. После того, как струдели в духовке немного поднимутся, температуру можно увеличить до 190 градусов и выпекать до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Щавелевый супчик

Щавелевый супчик

Этот супчик можно готовить со щавелем или шпинатом, на воде или мясном бульоне. Ничего сложного и замысловатого в нём нет, но вкус щавеля напоминает о лете. Когда на улице такая холодная промозглая погода, так хочется запахов и вкусов лета. Поэтому это блюдо и появилось на моём столе. Щавель я заморозила ещё летом, а сейчас он и пригодился.Очень хорошо, если в вашей морозилке есть какая то зелень, она всегда рано или поздно пойдёт в дело.

Набор продуктов

• картофель
• морковь
• капуста
• щавель или шпинат
• мясной бульон или просто вода.

Шаг первый

Режем капусту

Режем морковку

Режем картошку.

Шаг второй

Обжариваем морковку до золотистого цвета.

Шаг третий

Чтобы получился такой красивый вкусный супчик надо очень правильно закладывать продукты. Сначала в кипящий бульон мы кладём капусту, варим её до полуготовности, потом кладём картофель, он вместе с капустой должен свариться почти до готовности. Суп ни в коем случае не должен кипеть и булькать. Иначе бульон помутнеет и вместо супа мы получим неопределённое месиво непонятного цвета. Как только вы почувствуете, что капуста с картошкой более менее готова, кладём обжаренную, немного прогретую на сковородке под крышкой, и поэтому практически готовую морковку. Суп сразу приобретёт приятный золотистый цвет.Теперь надо его немного помешать длинной ложкой, можно положить соль. перец, но немного, так как дальше нам надо положить щавель, а он даст сразу супу другой вкус. Теперь надо точно убедиться, что картофель и капуста сварились, что они мягкие , не жёсткие, иначе, если вы положите кислый щавель, то недоваренные картофель с капустой сразу станут  жёстким и суп никогда не приобретёт однородность. Если мы всё сделали правильно, то через несколько минут, помешивая суп, можно его попробовать и ещё посолить, если надо. Теперь надо бросить петрушку, зелёный лук, укроп и закрыть крышкой хотя бы на 15 миинут. Суп настоится, пропитается ароматами зелени.

Ну вот, положим сметанки и можно подавать.

Рисовая запеканка

Рисовая запеканка

Вся наша семья очень любит что-нибудь вкусненькое к завтраку. Но время возиться, как правило, нет. А хочется, чтобы всё было свежее. Как же выходить из этой ситуации? Я предлагаю такой способ. 

Набор продуктов

• рис или рисовые хлопья.
• яйца
• сахар
• ванильный сахар, можно корицу, если любите.
• изюм
• курага
• тёртый шоколад

Шаг первый

Когда у вас есть свободное время, сварите рисовую кашу на молоке. Она должна быть в меру густая. Я добавляю на кастрюлю пакетик ванильного сахара. Потом, пока каша горячая, мы её с удовольствием едим, но когда каша остывает, она становится не вкусной, вот тут то и пригодится мой рецепт.

Шаг второй.

Всё делаем с вечера, чтобы утром на завтрак кушать запеканку. Яйца всбиваем с сахаром, сухофрукты замачиваем к кипятке на несколько минут, потом промываем и режем на мелкие кусочки. Форму мажем маслом и посыпаем панировочными сухарями.

Шаг третий

Смешиваем холодную кашу, всбитые яйца, сухофрукты и заливаем в форму. Ставим в горячую духовку и следим, когда запеканка приобретёь приятный кремовай оттенок. 

Шаг четвёртый

 Потом вынимаем и идём спать. Утром вытаскиваем запеканку из формы, посыпаем шоколадом. Завтрак готов, единственно, что о нём пришлось позаботиться с вечера.Но это жизнь... 

Форшмак

Форшмак

Знаете ли вы, что слово форшмак означает "закуска", "предвкушение", "еда перед едой" .Хотя и стало это блюдо в еврейской кухне национальным, но заимствовано оно из Восточной Пруссии, где готовили его из жаренной сельди. Мы же приготовим его так, как готовят его почти в каждой еврейской семье.

Набор продуктов

• Солёная селёдка.
• яйца
• лук репчатый.Я беру красный, как всегда,для салатов.
• кислые яблоки.
• ещё надо иметь подсолнечное масло и чуть чуть уксуса.

Шаг первый.

Сварим яйца вкрутую. На одну селёдку я беру 3 яйца, 3 маленьких луковицы и 3 маленьких яблока.Главное в этом деле- не заглушить вкус селёдки.

Пока варятся яйца, почистим рыбу, лук и яблоки.

Шаг второй

Всё кладём в мясорубку с мелкой решёткой и перемалываем.

Шаг третий

Теперь полученную массу заправляем подсолнечным масло с каплей уксуса.Не переборщите!

Шаг четвёртый

Когда я делаю бутерброды, я посыпаю форшмак раздавленными в ступке грецкими орехами. Можно , конечно, положить орехи прямо в массу, но это не так вкусно.Орехи намокают и горчат. Так что, мой совет, посыпать перед подачей. Вот такой форшмак я делаю для своей семьи довольно часто))))

Пирог Лошадка

Лошадь

В приближающийся Год Лошади уже надо тренироваться делать какие то вещи в виде лошади. По традиции считается, что всякие изображения лошади в Новогоднюю ночь привлекут в наш дом удачу,счастье, любовь, деньги. Блюда в виде лошади обязательно должны стоять на праздничном столе. Сейчас я хочу показать вам, как печь пирог с начинкой  в виде конской головы. 

Берём дрожжевое тесто. Я уже писала, что можно купить замороженное. Но это на ваше усмотрение. Когда тесто подойдёт, делим его на 2 одинаковых куска и расскатываем 2 прямоугольника. Обрежем немного края, этим мы выравняем прямоугольники и получим маленький кусочек для уздечки. Теперь на один прямоугольник я намазала джем из чёрной смородины, а на другой положила мелко порезанные яблоки посыпанные ванилином и корицей. Теперь эти прямоугольники скатаем в рулетики. Один рулетик  ( у меня с джемом) положим в виде вопросительного знака, это голова лошади, положим на него глаз ( у меня из кураги), прорежем рот, и можно изюминку положить в виде ноздри. Следующий рулетик положим вокруг головы и прорежем ножом отверстия. Это грива. Потом скатаем остатки теста в жгутик и сделаем уздечку. Когда голова готовы, не поленитесь, смажте все стыки и саму голову всбитым яйцом. Также я проложила стык головы и гривы жгутиком из теста,  но это уже изощрения, они только лучше скрепляют изделия при выпечке и дают , может быть, эстетические эффект.

 Голова коня готова. Тесто при выпечке немного разошлось и показался синий джем из чёрной смородины. Но эта неожиданность дала нашей лошади цветовой эффект и вообще, год то синей Лошади, значит синий цвет уместен...

Пирожки с куриными потрошками

Пирожки с куриными потрошками

Отличным дополнением к куриному бульону, а также просто к чаю,  если есть настроение и желание можно сделать такие пирожки. Только надо учитывать, что делать их надо много сразу. Мужчины, почему то уплетают их с огромной скоростью, а женщинам один пирожок заменяет тарелку второго блюда. Особенность этих пирожков является то, что они спокойно могут лежать в холодильнике пару дней и не черстветь. Одна моя подруга даже замораживала их в морозилке глубокой заморозки, а потом размораживали и подогревала их в духовке. И они были как только что испечённые. Поэтому, я считаю, что блюдо это универсальное, если есть время, действительно, сделайте побольше и заморозьте до лучших времён.

Набор продуктов

• Дрожжевое тесто( можно купить замороженное или в пачке смесь). Если Вы очень хорошая хозяйка, то можете сделать тесто сами, но сейчас настолько хорошее готовое тесто, то я с полной ответственностью могу рекомендовать готовое.
• лук репчатый
• яйца
• куриная печень
• куриные сердечки
• куриные желудки

 Шаг первый

Обжарим на сковородке желудки

Обжарим на сковородке сердечки

Обжарим на сковородке печёнку.

Обжарим на сковородке лук.

Шаг второй.

Сварим вкрутую яйца. Фото не даю, все и так знают как это делается.)))

Шаг третий

Теперь всё обжаренное (желудки, сердечки, печёнку, лук ) и сваренные яйца прокрутим через мясорубку.

Шаг четвёртый

Затем подошедшее тесто расберём на маленькие лепёшечки и каждую раскатаем таким образом, чтобы удобно было лепить пирожки. Я всем рекомендую приобрести такую хитрую формочку для пирожков. Она выручает меня очень часто.

Кладём раскатанный кружок в форму, кладём начинку и закрываем форму.

Края крепко прижимаем друг к другу и форму открываем.

Получаются вот такие ровненькие аккуратненькие пирожки. Один к одному. Вряд ли я такие смогла сделать без формы. Но допускаю, что есть отличные хозяйки, которые лепят пирожки и без подручных средств. К сожалению, я к их числу не отношусь, поэтому всегда ищу лёгкие решения. Пирожки кладём на противень, даём минут десять , чтобы подошли в ставим в духовку на 180 или 190 градусов. Да, ещё забыла, перед духовкой хорошо бы обмазать пирожки сбитым яйцом. Оно будет держать шов и придаст пирожкам блестящий и аппетитный вид.

Вот такие пирожки получились на выходе из духовки. Приятного  аппетита!