Куриный бульон
Я очень люблю этот рецепт. Здесь даже фото не надо, настолько всё просто, понятно и.. необыкновенно. Сейчас вы всё поймёте. В нашем смешанном русско-еврейском браке обычно есть один вопрос, который вызывает распри. Что варить? Борщ или бульон? Бульон варить проще. Если борщ капризен, как гоголевская проза, то бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе блюдо сразу. И всё же простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства, то хотя бы грамотности. Не зря американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его ЕВРЕЙСКИМ ПЕНИЦИЛЛИНОМ. Но, как это ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета. Во-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне, а во- вторых, не жалеть кореньев.
Возьмём заурядную курицу, а лучше петуха, от него навара больше и зальём её холодной водой. Когда она закипит,нужно очень тщательно снять пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой.От этой операции зависит прозрачность будущего бульона, хороший бульон должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата. Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его ещё меньше.
Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, одну гвоздику. Хорошо ещё положить хвосты от укропа и петрушки, правильный человек всегда хранит остатки зелени для супа.
Минут через 40 посолить, вытащить курицу,а бульон процедить.Причём коренья надо протереть через сито в кастрюлю.
Это и будет классический еврейский бульон,который лечит от простуды и приносит простые гастрономические радости без излишних хлопот.
Есть его лучше с пирожками с куриными потрошками, рецепт которых я дам следующий раз.
